Hozzávalók:

50 dkg BL 80-as liszt (+ a második dagasztásnál kb. 5 dkg)

15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

4 ek burgonyapehely

1 kk maláta (vagy cukor)

2,7 dl víz

2 dl kefir

2 dkg margarin

2 kk só

1 kk sikér

késhegynyi aszkorbinsav

10 dkg rozskovász

1,5 dkg friss élesztő

A hozzáadott folyadék mennyisége a kovász állagától függően változhat.

A hozzávalókból a gépben tésztát dagasztottam, majd 1 órás pihentetés után ismét dagasztás következett. A második dagasztásra a tészta eléggé ellágyult, ezért még egy kevés lisztet tettem hozzá. Dagasztás után lisztezett tálcára borítottam a tésztát, átgyúrtam, majd formázva tepsin kelesztettem 70 percet. Kb. félidőben vágtam be. Előmelegített, gőzös sütőben sütöttem kb 1 órát.

Kovász nélkül is meg lehetne csinálni ezt a kenyeret. Ekkor 2,5 dkg élesztőt tennék bele, a hozzáadott folyadék változhat és az első kelesztési idő is biztos rövidebb.